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  日子中咱们在选购鸡肉时，不少人混杂了冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念，有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在养分、口感、保质期以及食品安全方面，有很大的差异。

  冰鲜鸡和生鲜鸡的差异大多数表现在安全卫生上，生鲜鸡从加工到零售过程中，或许遭到空气、运送车和包装等方面污染，细菌会很多繁衍。而冰鲜鸡从质料检疫、宰杀、分割到包装、运送、储藏、出售的全过程，一直处于严厉监控下，有很大作用防备或许的污染发生。

  冰鲜鸡是把屠宰后的鸡经过冰水冷却、风冷等方法降至0℃至4℃，在后续的包装、加工、流转和零售过程中从始至终坚持0℃至4℃的温控条件。冰鲜鸡肉中重要的养分成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保存，且冰鲜鸡未经冻住，食用前无需冻结，不会发生养分丢失。冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体标明发生一层枯燥膜，减缓肉体水分蒸发。因而，保质期内的冰鲜鸡肉色泽艳丽，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。咱们本城农业“禾丰深山乌鸡”在市道出售的便是冰鲜鸡。正宗盐津乌骨鸡发省外大多数都是冰鲜鸡。

  生鲜鸡又称现宰鸡，便是平常在商场最常见的活鸡现场宰杀，从屠宰环节的视点来看，商场生鲜鸡的屠宰间过于狭小，一般不能分区操作，烫毛用水重复运用，污染较严峻，细菌简单很多繁殖。一起在运送出售过程中，难免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，没办法确保鸡肉的食用安全性。

  1.看肉色和脂肪。鸡肉外表发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

  3.接触肉外表。若外表微干、切面有黏手感，则为不合格肉；若外表极为枯燥、切面黏手严峻，则为蜕变肉。

  4.按压肉外表。若按压后凹印康复较慢，则为不合格肉；若凹印不能康复，则为蜕变肉。