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  一般广东人眼里只要两种鸡，一种是乡村散养的走地鸡，一种是通过困笼养殖的饲料鸡。

  许多人以为， 跟鲜鸡比较，饲料鸡的养分价值真实差的太多，并且口感也差许多？

  除了现宰杀的鲜鸡，在超市里，咱们也会发现有在冷藏柜里放着的冷鲜鸡肉，也有在冰箱里的冷冻鸡肉，这两种鸡肉又有什么不一样呢？

  其实，冷鲜鸡是指将宰杀后的鸡肉，进行冰水冷鲜、风冷，使鸡肉温度在1小时内降到0~4℃，接着进行保鲜处理和包装，并在后续加工、流转和零售进程中从始至终坚持在0~4℃的鲜鸡肉。

  动物在杀完后，都会肌肉生硬，发生很多乳酸，影响口感，而冷鲜鸡因为过了4小时的排酸期，所以不只保留了绝大多数的养分成分，滋味也更鲜美。

  速冻是指在-30℃或许更低的温度下将食物进行冻住,这时食物安排中的水份会凝结成细微的冰晶,均匀地散布在整个安排之中,当食物中心温度到达-18℃时,速冻进程就完成了。

  速冻食物在冻结后,食物的细胞安排未损坏汁液丢失少,基本上坚持了食物原有的养分和色、香、味。

  一般来说，多数人喜爱“口感劲道”，“香味浓郁”的走地鸡。这是因为，劲道的口感跟肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白联系严密，走地鸡成长期长因而含量更高。

  美味的来历是谷氨酸盐和核苷酸，前者是味精，后者是鸡精的要害成分。鸡的成长期越长，核苷酸的堆集会越多，也就更“鲜美”。

  鸡养到足够的天数，能最大极限地体现出鸡口感。因而许多人都喜爱吃六个月以上的鸡。

  饲料鸡：养鸡场为了尽可能下降养鸡本钱，到达最大化商业利益，一般挑选成长敏捷的鸡种，快的45天，慢一点的90天就使鸡长大上市出售。鸡长得快，成长就粗糙，肌肉纤维较粗，肥厚不健壮。鸡肉肉质松懈，色彩发白。

  因为冰鲜鸡从屠宰到出售，遵从了鸡肉生物化学的天然改变规则，鸡肉里的蛋白质分化成较多的肽类、氨基酸及具有美味的核苷酸，肉质不只变得柔软，有弹性，这些现已通过一轮分化的养分的东西，比起活杀鸡来更简单被人体消化吸收。

  海中城正在售卖的三黄鸡，采纳现杀现发、锁冻保鲜的方法，顺丰冷链次日送达，从源头确保鸡的口感和鲜度。

  这是为了给我们最新鲜的口感，也是对湛江鸡的尊重，让每一个人都能吃到正宗的湛江走地三黄鸡。